no.251 2巻 - 10集 - 図版18 スズキ すずき スズキ   門： 脊椎動物 綱： 硬骨魚 目： スズキ 科： スズキ 属： Lateolabrax 種小名： japojicus 亜種小名： 体長（cm）： 31 型／色： マグロ・イワシ型 /    小田紫星   姿が勇ましく、味の良いこの魚はわが国の代表的な食用魚の一つで、成長にともなって呼び名が変わる出世魚としても広く親しまれている。わが国、中国、朝鮮に分布し、沿岸、内湾、河口などに多いが、川のかなり上流の淡水域にまで及ぶこともある。夏から初秋に特に美味で、刺身、あらい、塩焼きなど、料理法が豊富であるが、晩秋〜春には味がおちる。